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雅典娜酒店(The Athenee Hotel)实现了另一个世界首创,获得了食物垃圾(PLEDGE)颁发的认证

曼谷雅典娜豪华精选酒店是世界上第一家获得新加坡食物浪费组织(PLEDGE on Food Waste)100%全明星认证的组织,该组织帮助酒店业场所减少食物浪费。

该认证涉及雨树咖啡厅,该雨林咖啡厅在审核期间符合所有强制性标准,并且获得100分的得分,这是可以达到的最高分数。

审核诊断解决方案旅游业于2020年8月23日进行了审核。审核员是尼古拉斯·杜布罗卡德(Nicolas Dubrocard),他安排了酒店的行政总厨Jakub Mares进行出入。该公告于2020年9月3日宣布。

审核的标准包括过程文档,员工的承诺,食物垃圾监控系统,准备之前的食物处理,食物准备和提供,客户参与以及生产后垃圾处理系统。

在全球范围内,所有生产的粮食中有33%丢失或浪费,处理粮食浪费与联合国关于消除饥饿,减少废物产生和缓解气候变化的可持续发展目标2、12和13相一致。

对于雅典娜酒店而言,PLEDGE认证是其健康,安全和可持续发展中心政策的最新阶段。

该酒店是世界上第一家获得可持续活动ISO 20121认证的酒店,并且是泰国第一家获得安全性认证的酒店&泰国旅游局颁发的卫生管理(SHA)认证,可提供清洁,卫生和社会隔离方面的最高标准。

“在Covid-19大流行期间旅行限制给世界酒店业带来前所未有的痛苦的时刻,我们一直在努力确保客人的健康和安全是我们的首要关注,并且我们整个酒店运营都基于可持续发展和环境责任,”雅典娜酒店总经理ChooLeng Goh女士说。

“我们现在已迈出了一步,我们为减少食物浪费计划而获得了誓约认证,对此我们感到非常自豪。现在,我们能够为泰国客人提供最高标准,随着国际旅行的迅速返回,我们将能够向海外游客保证,健康,安全和可持续性是我们所做工作的核心。”

PLEDGE是一项符合95条标准的食品效率认证,旨在减少食品浪费并节省食品成本。 PLEDGE是基于可持续发展专家和学者的第一手知识而设计的,它是对被广泛低估的食物浪费问题的切实可行的答案。

第三方审核的标准围绕9个关键点进行了阐述,这些关键点包括员工意识,食品浪费监控系统的实施以及客人减少餐盘浪费的参与。食品废物监测方法已被认为与联合国的《食品损失与废物草案标准》相一致。

Athenee酒店隶属于万豪国际集团,拥有自己的可持续发展和社会影响平台Serve360。通过与员工,品牌,客户,加盟商,客人,酒店所有者,供应商和其他业务伙伴合作,致力于积极减少其酒店业务对环境的影响,将可持续性纳入整个组织,使集团承担责任,并提高其业务所在社区的弹性。

这意味着在整个万豪集团中,食物浪费减少了50%,垃圾填埋场的所有垃圾减少了45%。

雅典娜 Hotel产生的食物垃圾量不足总产品量的2%,但该酒店正在努力实现零垃圾填埋。这意味着要持续努力,集中精力在采购和采购中实现零损失,并开发和运行减少废物的标准化流程。

为了确保专家的意见,雅典娜酒店正在与捐赠学者(例如“学者支持者”(SOS)和环境顾问LightBlue)合作。

雨树咖啡厅自Covid-19开业以来,通过其厨师到餐桌的自助餐概念而获得了巨大的成功,这为客人提供了无与伦比的选择,同时让客人用餐时零罪恶感,从而确保了最低的食物浪费。

除了传统的自助餐演示之外,厨师们还为所有工作台提供服务,还提供滚动式自助餐概念,其中,自助餐以桌旁服务的形式迎接客人。手推车提供冷热菜肴和甜点,而现场厨师站则提供自己的桌边烹饪手推车服务。

Athenee正在与SOS合作进行食品管理和捐赠,后者包括宴会活动中的食品捐赠,这些食品将分发给当地的孤儿院。

实际食物垃圾的分配本身可以是实用的和有生产力的,雨树咖啡厅的厨房可以对垃圾进行分类。将牡蛎壳作为鸡饲料捐赠给当地农民,在鸡的饮食中添加钙,从而提高鸡蛋和肉的品质。蛋壳是一种有效的有机肥料,可改善土壤结构并增加农作物产量。菠萝皮含有活性酵母和细菌,经过数周的老化和发酵,可以转化为美味的菠萝醋。果皮可以变成酵素清洁剂。剩余的水果可以制成果酱。培根油和椰子壳制作引人入胜的蜡烛。

PLEDGE审计员在其讲话中指出,员工的承诺是“伟大且管理良好”,并为员工提供了出色的培训和信息。他还赞扬了泰国当地产品的使用以及有机大米向客人提供的信息。挑出了一些特别的项目来表扬,例如使用经常被当作废物丢弃的食品,以及诸如为儿童提供半定量单点餐的做法。

“酒店提供餐饮服务时,必须采取周到的行动以减少食物浪费,我们致力于在社会,环境和经济上尽自己的一份力量,”酒店委员会常务厨师Jakub Mares说。引发了反对食物浪费的运动。

“我们将继续发挥自己的作用,帮助减少粮食不安全,减少地球上用于生产然后被扔掉的食物的资源的不必要的搅动,并消除最终浪费的食物的成本。”