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泰国美食和意大利Moscato d'Asti葡萄酒之间的有趣联系

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来自意大利的Melissa Richter

说到泰国,葡萄酒升值通常被视为家庭手工业,但不一定非要这样。法国,德国,澳大利亚和南美的葡萄酒都在地图上,而意大利葡萄酒仍然令人bit舌。虽然在意大利餐厅中发现醒目的特色并不罕见,并且普罗塞克酒通常被用作自助餐香槟的更经济的替代品,但通常意大利酒通常不如上述泰国品种那么好。

最近前往 葡萄酒专业皮埃蒙特-阿斯蒂的产地由“阿斯蒂葡萄酒保护协会”赞助的一次改变生活的经历,使我很快发现了一个新世界,在意大利维纳斯和泰国美食之间充满了可能性。意大利北部这个田园诗般的地区坐落在白雪皑皑的阿尔卑斯山和地中海,靠近波河广阔的冲积平原。每年生产超过8800万瓶葡萄酒,是一些真正令人回味的葡萄酒的中心。该地区有53个Spumante生产商,1,023个葡萄庄园(包括116个酿酒厂),17个Moscato生产商和16个合作酿酒厂。 以下是您应该在2019年及以后饮用的一些最佳意大利葡萄酒。

阿斯蒂(Asti)和莫斯卡托(Moscatod'Asti)是两种受欢迎的葡萄酒,由于其柔和的压榨和不完全的发酵过程,葡萄固有的甜味和感官品质成为了焦点。富含矿物质的土壤,独特的微气候以及文化历史和传统的种植方式大大提高了这些葡萄酒的品质。由100%Moscato葡萄制成,这些葡萄的历史可以追溯到1500年代。甚至收获葡萄也是一个特别费力的过程,因为必须从该地区人口众多的陡峭梯田葡萄园中亲自挑选葡萄。 阿斯蒂·杜尔奇DOCG (起泡酒)Moscato d’Asti DOCG (非起泡酒)通常与节日和庆典相关联,并且两者都可以轻松搭配新鲜的热带水果,例如菠萝,芒果和番石榴,而Moscato通常被当成开胃菜。您还可以尝试搭配泰国南部辣菜,例如黄蟹咖喱,海鲜(如烤蛇头鱼),烤鱿鱼配海鲜酱或带有标志性的酸辣汤姆功宫(虾)汤,以平衡咸味和酸味由甜酒。

就像阿斯蒂一样 阿斯蒂·塞科·DOCG 由Moscato Bianco葡萄制成。它不像以前的葡萄酒那么甜,对于那些喜欢干性起泡酒的人来说,这是一个令人愉快的“中间路”选择,尽管它不如香槟布鲁特干。 阿斯蒂·塞科·DOCG是独特的酿造工艺的结果,该工艺将Moscato Bianco变成了泡沫。酿酒技术是在Consorzio研究实验室的协助下开发的,其最终产品均衡,和谐。其特点是细腻持久的串珠,并带有精美的花果味花束。 Asti Secco专为新鲜的酸性沙拉(如用年轻木瓜制成的Som Tum)量身定制,并补充了泰国绿咖喱中的柠檬草。它也很适合搭配Gai Yang(烤鸡肉)和糯米饭,以及Satay猪肉或Phad Thai面条。

不仅是白葡萄酒,还有巴贝拉·阿斯蒂(Barbera d'Asti);尤其是Barbera Superiore,是一种浓烈而复杂的红酒,具有均衡的酸度,酒精度和果味,使其完全独树一帜。巴贝拉(Barbera)葡萄品种最早是在中世纪种植的,葡萄主要在蒙费拉托(联合国教科文组织世界遗产),阿斯蒂(Asti)和亚历山德里亚(Alessandria)地区发现。它于1798年正式成为Piemonte葡萄酒,并以其明亮而深沉的红宝石色而著称,随着时间的流逝,它会变成令人回味的石榴石色。它是一种强烈而充满活力的葡萄酒,带有樱桃,黑莓,覆盆子和李子的气息。上等版本丰富,充满香草和可可等辛辣风味,这在很大程度上是由于在橡木桶中陈年。

“多汁且食物友好,这些葡萄酒每次都将其杀死!”葡萄酒专家Karen O Keefe和蒙贝拉托的Barbera d'Asti Revolution的共同主持人分享道:“它们非常壮观,因为您现在可以充分享受它们,但是它们陈年很好,并且很容易在收获后的10到15年内被欣赏。”这些诱人的葡萄酒与泰式菜肴搭配非常好,例如Massaman咖喱牛肉或羔羊肉,南方炖鸭肉炖鸭&鹌鹑蛋或泰国草药牛肉&虾酱咖喱。也可以搭配脆皮猪肉或烤鸭,咖喱,汤或白米饭一起食用。

您要确保尝试的另一款引人入胜的葡萄酒是 阿奎(Acqui)DOCGRoséSpumante 使用马蒂诺蒂-查马特方法发酵,于8月下旬和9月初收获。口感柔和而芳香,散发出淡淡而花香的香气,并以新鲜而有力的红色浆果所带来的优雅气息。 它们是由甜味芳香的Brachetto红葡萄制成,在12–15°C的温度下手工采摘,然后在开始初步发酵过程之前进行压碎。这样做是为了在压罐中进行发酵之前,从压榨的浆果中产生桃红。这款起泡的粉红葡萄酒精巧地兼顾了甜味和干味之间的平衡,非常适合在特殊场合“弹出瓶装”或在工作日结束时作为一种享受。它具有令人愉悦的口感,并具有出色的个性,可以说出其起源的独特历史和出色的酿酒传统。带有花香和回味感,与许多泰国美食相得益彰。毫不费力地将其与新鲜的生海鲜配对,例如 半壳上的普吉岛牡蛎,或泰国河粉(鱼咖喱蛋奶酥)。此外,它还可以与猪肉或鸡肉Laarb等辛辣沙拉搭配使用,并与咸味和甜味方面的油炸菜肴搭配使用,例如炸鲈鱼,炸春卷或芝麻炸香蕉。

Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato总裁Filippo Mobrici说:“这些葡萄酒代表了酿酒的文化,经济和传统历史,并向该地区的乡村葡萄园景观提供了独特的生活见证。”尽管上面提到的所有葡萄酒都有其独特的特征,个性和结构,但它们也具有非常多样化的能力。很容易看出它们与泰国菜很好地匹配,应该在东南亚地区占主导地位。这些复杂,甜美,令人惊喜的意大利葡萄酒充满了可能性,并具有制作过程中所有传奇的特征。