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泰国+东南亚的生活方式策展人

美食家的判决:没有审判

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作者:Vikram Sohonie。

在我坚定不移地抓住心脏的国家和大都市列表中,泰国(尤其是曼谷)占据上风。经过多年的努力来精确地查明原因,这种单一的,有逻辑的理由最终揭示了出来:泰国是一个缺乏判断力的社会。

曼谷,“天使之城”,是一个国际化,多样化且令人难以置信的自由城市,从每个社会意义上来说都是如此。实际上,它是一座没有判断力的城市。少数几个拥有复杂情绪,品味和爱好的人可以晒太阳的地方之一。很少(如果有的话)在这里打眼皮。判断力的缺失几乎渗透到了社会的各个方面,给人一种积极的感觉,一旦轮胎碰到停机坪就可以感受到。但是,这并不意味着应该利用曼谷缠绵的武装。相反,应该以不可磨灭的热情拥抱这座城市提供的丰富的公开财富。

2011年,《孤独星球》在Facebook上进行了一项民意测验,用户回答了这个问题:“如果您可以前往世界上任何一个城市以获取食物,那你会去哪里?”曼谷以压倒性优势获得最多票。一年后,同一本受欢迎的出版物将泰国列为“最佳食品国”。鉴于所有价格范围内众多的餐厅选择与泰国街头美食无与伦比的共存,真的就不足为奇了。拉弦是地球上最新鲜的农产品。薄荷叶,青柠,甜罗勒,红辣椒,肉制品以及几乎所有东西的品质都充满诗意。

将仁慈的情欲与现代世界的美食之都结合起来,这绝对不会引起任何评判,您将在曼谷享受24小时的美食狂欢,真正品尝一下。

早餐

可以看到曼谷早晨的魅力。暴风雨来临前是安静的,热浪来临前是一会儿的冷却。观看这座呼吸城市的唤醒是使生活值得生活的小时刻之一。

您可以在路边的“ cha yen”(加炼乳的冰茶)或“ cha dam”(冰红茶)开始新的一天。供应这两种主食的供应商无处不在,并且可以被吸引的蜜蜂排所发现。不用担心,生病的蜜蜂太忙了,甜蜜的糖浆和炼乳的零散残留让自己陶醉,甚至不考虑消磨自己的生命。

特别注意充满杯子的细碎冰块。尽管这听起来像是疯子的ram,但正如许多人会告诉您的那样,泰国的冰是秘密成分,往往决定着几种当地饮料的质量。

两种饮料都会唤醒您,提供充足的能量,并让任何脾气暴躁的早晨的胃排成一列,以迎接等待的食物。

前往防波堤(BTS)可以到达的阿索克(Asoke),然后冒险进入海洋塔大楼对面的小巷。车道隐蔽着,完全不让许多路人遗忘,这条车道上有全市最好的船面条。分为空调咖啡厅和更传统的林木餐厅,随便挑–我喜欢后者的质朴舒适–然后订购一碗或两碗面条汤和一盘炸发酵猪肉。诱人的深色调和风味,使每个味蕾都微微动摇,其中包括一些您不知道的味蕾,而且猪血浓汤的大小适中,可作一顿丰盛的晚早餐。该汤象征着泰国风味和烹饪艺术的无穷魅力,并完全体现了这一点。

午餐

说完这些之后,就可以在素坤逸路39号招手饭店享用午餐。尽管是曼谷最复杂的sois之一–那是在说些什么–39加了一些该市最美味的日本美食。在日本餐厅的院子里,没有英语标志来区分餐厅,请寻找最正宗的外部装饰。别被这个名字弄糊涂了,镇上当然有更好的拉面房,但是班卡拉(Bankara)的主要特色是它的碗诱人的慢炖,甜美的猪肚,芝麻米和鸡蛋,上面放着一层海藻。将其捣碎,让蛋黄与这个传统杰作的所有元素融合在一起并进行挖掘。再一次,没有人会在乎,变得像你想要的那样凌乱。

炸鸡卡拉奇的一面撒上石灰可满足其他方面的渴望,两道菜的风味融合在一起,为您提供了天堂般的午餐。

下午的欢乐

终于摆脱了曼谷种植繁华的手工啤酒场景,这要归功于一些好男人,他们善加利用自己的心血,从全球最好,最具创新性和历史悠久的酿酒厂中精心采购精酿啤酒。对于任何热爱烹饪动植物的人来说,必须将多种啤酒与主要的国家贮藏啤酒分开。

位于通罗巷13号,比尔斯:啤酒&苹果酒,拥有200多种啤酒。在大多数情况下,您可以在酒吧见到创始人和城市顶级啤酒学家Chris Foo,他们乐于帮助您缩小选择范围。比利时农舍的麦芽啤酒,日本黑啤酒,英国搬运工,以及曼谷最新的手工啤酒进口商Beervana精湛的酿造能力,来自美国西北部的一系列精心调制的精酿啤酒,可以说是拥有近2,000个国家/地区最佳手工酿造厂的所在地,仅构成一些开拓性机构的值得称赞的选择。

虽然我更喜欢啤酒的深色面,但从烈性黑啤酒或搬运工开始,会使您的味蕾变得令人着迷,并在品尝后要提供一些较浅的表弟。俄勒冈州的Rogue榛子棕花蜜是经典杰作,一口to入花生酱般的清爽香气。很少有啤酒能完美地做到这一点。啤酒采用华丽的琥珀色装饰,并增加了其吸引力。

继续前往日本著名的木内町啤酒厂,品尝日立野的红米啤酒,这是一种微甜,淡淡的啤酒,其灵感来自sekihan(米饭加红豆)。日式烹饪中突出的微妙风味在红米和白啤酒中都显而易见,由于橙,香菜和肉豆蔻的混合风味,可作为大多数泰国海鲜菜肴和佐料的绝佳补充。

与富勒(Fuller)的伦敦搬运工(London Porter)结束饮酒会,这也许是同类作品中最好的。苦涩,充满活力,但不压倒咖啡和可可的味道,它’一个搬运工,英格兰可以为之骄傲。或者,如果您喜欢冒险,可以将榛子汽水与同一家啤酒厂的巧克力烈性黑啤酒结合起来,就像克里斯指出的那样,您足够有创意地拥有“司克纳啤酒”。

如果您发现自己开玩笑说,最好在啤酒中沐浴对啤酒的爱,布鲁尔斯(Brews)&苹果酒也为您覆盖。可以买到手工皂条,并注入比利时啤酒,熟食特莱梅斯(Trerist Tremens)和特拉普斯特·罗什福尔(Trappist Rochefort)的味道,气味比人们想象的要好。

要么

如果更喜欢僻静而古朴的事物,那么在Sukhumvit Soi 51的第一个胡同中舒适的邻里酒吧WTF Cafe应该会引起关注。木制的酒吧不比卧室大,还提供各种啤酒,包括比尔瓦纳(Beervana)目录中的许多啤酒和尺寸适中的三明治。古巴三明治是它的皇冠上的明珠。

隔壁的祖杜兰玛唱片(Zudrangma Records)是东南亚独一无二的一颗宝石。作为发掘发掘1970年代曾经充满活力的音乐文化令人难以置信的失落声音的​​独立全球音乐运动的兴起,铁杆唱片收藏家和音乐制作人纷纷搜寻全球,寻找尘土飞扬的黑胶唱片,从各个角落展示音乐才华的深度。 。

尽管大多数欧洲唱片公司都把重点放在非洲和拉丁美洲,但祖兰德玛(Zudrangma)的创始人马夫塞(MaftSai)重新发现了泰国东北部时髦,充满舞蹈感的地板节奏,并编写了颇有成功的“暹罗之声:莱夫菲尔德·卢通,爵士和莫拉姆”来自泰国1964 -1975年”和犯罪嫌疑人Chris Menist。

唱片店本身就是音乐爱好者的梦想,充满了包装精美的Afro-Latin和Afro-Funk作品,以及精选的原始Thai Thai Molam和LukThung乙烯基。曼谷没有什么更好的地方让您沉浸在泰国历史和文化的重要基石中。

如果您没有电唱机,那就买个电唱机。如果您不了解甚至不存在的令人迷恋的令人上瘾的音乐曲调,会让您感到惊喜,即使没有完全被吹走。

晚餐

在几乎整个2011年的时间里,我的生活都充满热情地吃着我能找到的最令人赞叹的美食。从曼哈顿的分子美食到西非沿岸的美味街头炖菜,再到法兰克福的古老猪肘小酒馆,再到孟买伊斯兰教区最烤肉串,我一无所有。但是,尽管受到了各种各样口味和美食家的热烈欢迎,但至少在过去的两年中,我在繁荣的Pra Arthit地区一家名为Escapades的餐厅的狭窄走廊上仍然是我最好的就餐体验。

居家空间不超过5英尺(宽),设有一个较小的外部座位区,由一位厨师和调酒师Karn Liangsrisuk(世界上最有名的但尚无人所知的两位艺术家)经营。如果他们在纽约,伦敦或巴塞罗那这两个曝光率更高的城市开设分店,那么他们肯定会赢得应有的赞誉。

通常被称为“汉堡和鸡尾酒吧”,它超越了名称。逍遥游是现代美食的顶峰。在这个二人组合下,发明和创造力达到了新的高度。

从他们的蜂蜜大蒜或红酒鸡翅开始。设计十分简单,将香气留在肉上,将每个翅的油炸程度完美无缺。但是,辣的翅膀只保留给老兵。如果那没有让您印象深刻,请尝试四分之一牛汉堡。所用面包的稠度与平绒牛肉的稠度相当。松露蛋黄酱包裹着小馅饼,并提供一种销魂的回味。汉堡的每一个元素都经过精心设计,其精度足以使米其林星级品质动摇不已。这里没有薯条番茄酱。鱿鱼墨汁番茄酱则雄伟地填补了调味品的空白。您将很难找到与Escapades的艺术风格相媲美的许多汉堡。而且,如果您要寻找一些古怪的东西,那么巧克力面包中的小羊肉汉堡会超出您的期望。

如果您很幸运,他们可能会在冰箱中摆放一些东西,他们会很乐意为您做饭,例如金枪鱼肚,上面用薄荷状的石灰泡沫搅打,可以像洗个热水澡一样清洁和放松味蕾。

那只是食物。在厨师方面,他的盟友,一位屡获殊荣的调酒师,根据您喜欢的口味或喜欢的酒精选择,使用改变游戏规则的技术来提供即兴鸡尾酒。肉桂,丁香和胡椒粉注入黑朗姆酒中,百香果在诱人的金酒中流连忘返,苹果浸入玫瑰水中。看起来不足的酒吧是实验室重新定义鸡尾酒的创新。当您大饱口福时,鸡尾酒不断涌来。

每次喝酒都需要15到20分钟的准备时间,因此护理和热情就在您的眼前。每个鸡尾酒中的成分数量可能会填满杂货店清单,而其神奇之处就在于创作者能够确保您的味觉以与制作时相同的顺序品尝每种令人回味的风味的能力。吹火炬用于烧焦肉桂棒的内部,释放出散发着高球玻璃香气的烟熏菜籽油。苦艾酒是从类似香水的瓶子中喷洒的,用碎冰覆盖着碎冰,散发出可挑逗味蕾的气味。在曼谷这个安静的角落,人们可能会花上几天的抒情诗,但是没有多少话可以对它的所有人的创造力做出公正的评价。

对于甜点,这家烹饪双头垄断企业一前一后地工作,利用剩下的东西生产出各种松露浆果冰糕。满足是轻描淡写。

这是目前该国乃至整个地区唯一最好的非泰国食品企业。尽管该概念本身起源于美国,但Escapades的品质来自于自己的世界。听起来如此宏伟的体验,也是人们希望找到的最高性价比。

几点建议:尝试在工作日的平时晚餐时间之后到达,以获得绝佳的私人体验并享受即兴演奏的最佳效果。

晚餐

夜宵是东南亚固有身份的重要组成部分。无论您多么满足感,最好的食物,只有在晚上才会浮出水面,这些食物会引起您的消化注意。拒绝下班后的零食就是亵渎。 Silom Soi 4的对面是一个街头摊位,本身就是一个机构。用P’Ouan的moo ping(烤猪肉)结束一天的生活,这种做法是只有主人自己才能做的。伴随糯米和辣酱改变生活,它的​​千变万化的味道相当于迷幻药。这些线路周末可能需要很长的时间,因此请进行相应的计划。

反射

完成充满罪恶暴食的美食盛宴后,您可以作为一名善意的食物滥用者通过。鱿鱼墨水从下巴上滴下来,烤猪肉脂肪弄脏了手指,看起来不是很好。但是,您无需去火鸡或进行康复治疗,因为唯一通过的判断将与最近12个小时内食用的食物有关。这座城市及其人民对您的decade废不会怀有任何怨恨。你自由了–甚至鼓励–当然,如果可能的话,可以重新做一遍。