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泰国+东南亚的生活方式策展人

不仅仅是一家餐厅— an eating movement

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在东南亚,来自西方的食物运动可能会有点慢。这通常是一件相当不错的事情,因为在以这种方式传播之前,将测试并消除最新趋势中的许多毛病和烦恼。但是,我们一直在焦急等待着一场登陆曼谷的运动。无论您想要称呼什么,它都是菜心,慢食,负责任的饮食甚至是市场厨房,这是运动的核心,因为该运动者不再侧重于精美的装饰和展示,而是更加注重对自己的食材和对地方的了解你吃的食物来自

曼谷终于有了Chez Panisse。好的,我们并不是说这家餐厅必须像加州餐厅那样好,但是新餐厅Quince秉承了坚定的哲学立场,并且还希望帮助其他餐厅尝试更多地品尝当地新鲜食品。

昆斯和一小部分其他当地餐馆没有将大部分的农产品从国外飞来—包括Bo.Lan,Soul Food和WTF等—已开始与当地农民积极合作,以发展充满活力的当地农产品。在香港和新加坡,类似的东西只能作为一种新颖的东西或仅用于一个小厨房,但是在泰国丰富而丰富的土壤中,这种特殊开发的农产品有一天可能成为全国许多餐馆和餐馆的常客。

神奇的产品不会在一夜之间从土壤中喷涌而出,因此,这一过程将是一个持续的过程,因为他们与熟练的种植者一起寻找全年最佳的时间和品种。但是Quince和他们的团队致力于这项工作,仅就此而言,餐厅就已经是成功的……甚至在他们正式向泰国公众开放之前。但是餐厅的其余部分呢?如果您不是有理由的美食家,那么餐厅还可以吗?

昆斯的外观令人印象深刻。坐落在素坤逸路(Sukhumvit)附近的宝塔(Casa Pagoda)后面,您会发现一座经过全面翻新的1950年代住宅。在过去的几年中,如果您听说过翻新的泰国房屋,墙壁上将是柚木和俗气的艺术品。这所住宅时尚,现代,并以大量玻璃和混凝土打开。桌子又长又长,比私密的逃生桌更适合举办大型家庭式晚餐。

查看菜单,您会进一步意识到,这是一个可以分组使用的地方。菜单不是按应用,主菜和甜点分类,而是按用餐类型分类,如小食,大量食品和甜点。这样做的想法是,您不必拘泥于牛排和土豆,而可以随意准备所需的食物。如果是烤鸡和烤胡萝卜,或者只是一顿蔬菜,您都可以将它们组合成完美的组合。

当然,如果您需要一些指导,厨师或工作人员会为您推荐,并且有一些自然经典的配对。这里的饮食风格在内部被称为“市场厨房”,因为厨师每天都会在市场上买到任何看起来和闻起来最新鲜的东西(窥视这里巨大的厨房,但我拥有最小的步入式冰箱之一)在曼谷看到过,因为他们真的是在为最新鲜的食物服务。您可能已经假设菜单会经常在此处更改,如果是这样,那您就对了。另一个不错的感觉是,对于六人以上的聚会,您实际上可以事先与厨师讨论菜单,他将为您安排类似于大型家庭宴会的菜单。

如果您可以通读菜单而不花钱,那说明您的味蕾出了点问题。我只是通过阅读产品清单感到自己变得更加健康,而且我真的无法决定如此信任厨师来发送当天最新鲜或最着名的美食。我们从软番茄和哈洛米沙拉开始,加上少量的罗勒和欧芹,再加上木瓜果酱,这是惊人的猪肉黑布丁。我从来没有像这里这么喜欢黑布丁,这是对厨师的证明。

然后是一片绿色和蔬菜,因为我们都为摆脱通常的泰国餐厅票价(油炸,油炸或煎炸)和一些适当的蔬菜而感到兴奋。我们从蜂蜜和罂粟种子中烤胡萝卜,从羊眼豆腐中取出青豆,从烟熏茄子中抽出甜洋葱和毛豆。尽管这些菜肴本身都不是完全出色的产品,但总体而言,它们都可以很好地搭配在一起。

在这一点上,我们已经很饱了,但还必须在这里取样一些实际的肉。因此,我们选择了细香葱和甜玉米的螃蟹煎蛋,以及带有大虾蛋黄酱和韭菜的烤野虎虾。我们想更喜欢螃蟹煎蛋,因为它结合了我一直以来最喜欢的一些食材,但是当地的螃蟹有点模糊,而且太软了。

昆斯也非常重视饮料和食物。鸡尾酒和无酒精鸡尾酒种类繁多,还有精选的西班牙特色葡萄酒可供您尝试。

总而言之,我们还没有被吹走……。单单在哲学方面就有巨大的潜力,而且很明显,澳大利亚大厨杰斯·巴恩斯(Jess Barnes)是一位能力强的人,因此必将有机会食用这种食品。因为我们的聚会只有两个人,所以一部分人可能不会太着迷,而在Quince,您真的应该成群结队地吃家庭风格,从每个盘子中挑出一小部分,然后在五到十岁的时候开始聚餐美味的部分。

但是,问题的一部分还在于,它感觉有点过于高档和正式,但它们却追求质朴的新鲜感。这个空间虽然很可爱,但对于提供丰盛的家庭餐点来说,几乎是太现代了(尽管我敢打赌,它可以让狂暴的人吃得饱饱的早午餐,也许这就是某些人的家的感觉)。我们的服务也有一些问题,因为空中的紧张感令人反感。最初,我们认为这只是休息日,尽管他们只在另一张桌子上用餐,但是其他来访的朋友也留下了同样略微不受欢迎的氛围。这很容易归因于开设新餐厅的压力,所以请自己去看看,我们希望我们的经历不会引起反思。我想如果餐厅里有很多顾客,他们会愉快地碰杯,然后拿一大盘新鲜的食材,那体验将是一次可爱的经历。

联系方式:

素坤逸路45号(Casa Pagoda后面)
时间:上午11:30-每天午夜1点以后
电话:02-662-4478
[email protected]